Fisch-Saltimbocca mit Tomatenwürfeln in Salbeibutter

Name: Fisch-Saltimbocca mit Tomatenwürfeln in Salbeibutter
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Tomaten; 5 Stiel(e) Salbei; 1 kg Kartoffeln; 7 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 4 Stücke Zanderfilet ohne Haut (à ca. 125 g); ca. 100 g Frühstücksspeck in Scheiben; 2 EL Butter; Zucker

Lecker

12.12.2012, 15:54 Uhr

Fisch-Saltimbocca mit Tomatenwürfeln in Salbeibutter Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,0

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4,4 (5)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Tomaten

5 Stiel(e) Salbei

1 kg Kartoffeln

7 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

4 Stücke Zanderfilet ohne Haut (à ca. 125 g)

ca. 100 g Frühstücksspeck in Scheiben

2 EL Butter

Zucker

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Zubereitung

Tomaten waschen und putzen, von ca. 3 Tomaten 12 Scheiben abschneiden. Restliche Tomaten entkernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden

3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten goldbraun braten, ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Je 3 Tomatenscheiben leicht überlappend auf jedes Fischstück legen. Fischstücke mit je 2–3 Speckscheiben umwickeln. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten

Butter und 2 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Tomaten darin schwenken. Salbei zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fisch mit Kartoffeln und Tomatenbutter anrichten. Mit beiseitegelegtem Salbei garnieren

Nährwerte

Pro Person

570 kcal
34 g Eiweiß
32 g Fett
35 g Kohlenhydrate

Lecker

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