Fischbällchenspieße mit Curry-Kokos-Soße

Aus LECKER 6/2017
Fischbällchenspieße mit Curry-Kokos-Soße Rezept

Wer nach Komplimenten angelt, serviert diesen Streetfood-Klassiker. Obwohl die Bällchen unseren Fischfrikadellen von den Zutaten her ähneln, ist ihre durch langes Kneten elastisch-zarte Konsistenz unvergleichbar gut

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Seelachsfilet 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 1 EL  Speisestärke 
  • 3   Schalotten 
  • 2 EL  Öl 
  • 1 Pck. (à 50 g)  gelbe Currypaste 
  • 1 EL  Mehl 
  • 1 Dose(n) (à 165 ml)  ungesüßte Kokosmilch 
  • 1 EL  Sojasoße 
  • 2   kleine rote Chilischoten 
  • 4 Stiel/e  Thaibasilikum 
  • 2 EL  Sesam (z. B. schwarzer) 
  • 12   Holzspieße 

Zubereitung

75 Minuten
einfach
1.
Fisch abspülen und trocken tupfen, mit 1 TL Salz und 1⁄2 TL Pfeffer würzen. Im Universalzerkleinerer oder mit einem Messer portionsweise sehr fein hacken. 3 EL Wasser über die Masse verteilen und weiterhacken, bis das Wasser eingearbeitet ist. Fischmasse ca. 2 Minuten kneten, dann zu einer Kugel formen und ca. 50-mal auf die Arbeitsfläche schlagen – dadurch bekommen die Bällchen später ­ihre be­sonders elastische Konsistenz. Stärke und 3 EL Wasser verrühren, unterkneten. Zu kleinen Bällchen (3–4 cm Ø) formen.
2.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Bällchen portionsweise darin bei schwacher Hitze 10–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
3.
Inzwischen Schalotten schälen und fein würfeln. Öl im Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten. Currypaste und Mehl anschwitzen. Mit 1⁄8 l Wasser und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Sojasoße, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4.
Chili putzen, waschen, mit Kernen in Ringe schneiden. Thai­basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Fischbällchen auf Holzspieße stecken. Soße darübergießen und dazu reichen, mit Chili, Sesam und Thaibasilikum bestreuen. Dazu schmeckt Reis.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 330 kcal
  • 35g Eiweiß
  • 15g Fett
  • 12g Kohlenhydrate

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