Fischbrühe

08.11.2011, 10:05 Uhr

Fischbrühe ist die Basis für eine leckere Fischsuppe oder feine Soßen. Selbst gekocht ist Fischbrühe besonders aromatisch. So können Sie Fischbrühe Schritt für Schritt ganz einfach selber kochen.

Fischbrühe - fischbruehe_1 — Diese Zutaten benötigen Sie für Fischbrühe.

Für Fischbrühe benötigen Sie Fischkarkassen und -stücke, die Sie am besten beim Fischhändler vorbestellen. Für die Fischbrühe eignen sich Karkassen von mageren Edelfischen, zum Beispiel von Zander, Hecht oder Scholle.

Fischbrühe - Zutaten für 4 Personen:

1 kg Fischkarkassen und -stücke
500 g Gemüse (zum Beispiel Pilze, Porree, Sellerie, Zwiebeln)
2 Lorbeerblätter
1/2 l Weißwein
je 1 TL Senfkörner und Pfefferkörner
einige Spritzer Zitronensaft

Fischbrühe zubereiten - so geht's:

Fischbrühe - Schritt 1:

Fischkarkassen und -stücke für die Fischbrühe unter fließendem Wasser abspülen. Gemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.

Fischbrühe - Schritt 2:

Gemüse, Lorbeer, 2 l Wasser, Weißwein, Senf- und Pfefferkörner für die Fischbrühe in einen Topf geben und aufkochen, dann ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Fischbrühe - Schritt 3:

Fischkarkassen und -stücke für die Fischbrühe zugeben und weitere ca. 20 Minuten köcheln. Entstehenden Schaum von der Fischbrühe abschöpfen.

Fischbrühe - Schritt 4:

Fischbrühe durch ein Sieb gießen. Fischbrühe mit Zitronensaft abschmecken.

Soupe de Poisson (Fischsuppe)

Der französische Klassiker Soupe de Poisson braucht gute Zutaten und etwas Zeit, schmeckt aber formidable! So gelingt Ihnen die Fischsuppe Schritt für Schritt.

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.