Fischfilet à la Bordelaise

Name: Fischfilet à la Bordelaise
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 1 glas (580 ml; 320 g Abtropfgewicht) Champignons in Scheiben; 30 g Butter oder Margarine; 2 Scheiben Weizen-Toastbrot; 1 kleine Zwiebel; 1 Päckchen (25 g) Kräuter; 3-4 EL Zitronensaft; Salz; Zitronenpfeffer; 1 Eiweiß; 1 Packung (300 g) Erbsen; 150 g Crème-fraîche; 1 TL Speisestärke; Salz; weißer Pfeffer; 400 g Seelachsfilet; 1/8 l Milch; 1 Kartoffelpüree (3 Portionen); geriebene Muskatnuss

Lecker

03.03.2009, 14:36 Uhr

Fischfilet à la Bordelaise Rezept — Foto: Neckermann

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3,8

20 Min.

3,5 (8)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 glas (580 ml; 320 g Abtropfgewicht) Champignons in Scheiben

30 g Butter oder Margarine

2 Scheiben Weizen-Toastbrot

1 kleine Zwiebel

1 Päckchen (25 g) Kräuter

3-4 EL Zitronensaft

Salz

Zitronenpfeffer

1 Eiweiß

1 Packung (300 g) Erbsen

150 g Crème-fraîche

1 TL Speisestärke

Salz

weißer Pfeffer

400 g Seelachsfilet

0,1 l Milch

1 Kartoffelpüree (3 Portionen)

geriebene Muskatnuss

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Zubereitung

Champignons abtropfen lassen. Fett schmelzen. Brot im Universalzerkleinerer fein mahlen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel und geriebenes Brot im heißen Fett unter Wenden goldgelb rösten.

Tiefgefrorene Kräuter und Zitronensaft zufügen und mit etwas Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Eiweiß steif schlagen und mit der Brotmasse mischen. Erbsen in 100 ml kochendes Wasser geben, kurz darin aufkochen.

Crème-fraîche, Speisestärke, wenig Salz und Pfeffer verrühren und unter die Erbsen rühren. Champignons zufügen und in eine ofenfeste Form geben. Fischfilet waschen, trocken tupfen und auf das Gemüse legen.

Krustenmischung auf dem Fisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/ Gas: Stufe 4) ca. 25 Minuten backen. Inzwischen 3/8 Liter Wasser und einen gestrichenen Teelöffel Salz aufkochen.

Vom Herd nehmen und kalte Milch zugießen. Püree-Flocken kurz einrühren. Nach einer Minute nochmals durchrühren. Mit Muskat bestreut zum Fischfilet servieren.

Nährwerte

Pro Person

610 kcal
40 g Eiweiß
28 g Fett
50 g Kohlenhydrate

Lecker

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