Fischfrikadellen selber machen - so geht's
Fischfrikadellen - Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel, 1 Bund Dill, 150 g Schmand, 3 EL + 200 ml Milch, Saft von 1 Zitrone, Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 kg Kartoffeln, 1/2 Salatgurke, 1 Chicorée, 1 kleiner rotbackiger Apfel, 1 EL Weißwein-Essig, 1/2 TL Honig, 1/2 TL mittelscharfer Senf, 1 TL + 2 EL Öl, 500 g Lachsfilet (ohne Haut), 1 Ei, 4-5 EL Paniermehl, 25 g Butter, 1-2 EL Wasabipaste (japanischer Meerrettich)
Fischfrikadellen - Schritt 1:
1 Zwiebel für die Fischfrikadellen schälen und fein würfeln. 1 Bund Dill für die Fischfrikadellen waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. 150 g Schmand, 3 EL Milch und jeweils die Hälfte Zitronensaft und Zwiebelwürfel vermengen.
Fischfrikadellen - Schritt 2:
Hälfte geschnittenen Dill unterrühren. Schmand-Dip zu den Fischfrikadellen mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzig abschmecken. Dip kalt stellen. 1 kg Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen.
Fischfrikadellen - Schritt 3:
1/2 Salatgurke waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. 1 Chicorée halbieren, waschen und Strunk mit einem Messer herausschneiden. Chicorée in Streifen schneiden. 1 kleinen Apfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel quer in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Weißwein-Essig, 1/2 TL Honig, 1/2 TL mittelscharfen Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 1 TL Öl darunterschlagen. Gurke, Chicorée, Apfel und Vinaigrette vermengen.
Fischfrikadellen - Schritt 4:
500 g Lachsfilet für die Fischfrikadellen waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Fischwürfel für die Fischfrikadellen mit restlichem Zitronensaft im Universalzerkleinerer fein pürieren.
Fischfrikadellen - Schritt 5:
Restliche Fischwürfel, -püree, 1 Ei, Rest Zwiebelwürfel, 4-5 EL Paniermehl und Rest geschnittenen Dill für die Fischfrikadellen gut vermengen. Masse für die Fischfrikadellen mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Fischfrikadellen - Schritt 6:
Mit angefeuchteten Händen aus der Fischfrikadellen-Masse 8 Fischfrikadellen formen. 2 EL Öl für die Fischfrikadellen erhitzen, Fischfrikadellen darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten. Fischfrikadellen dabei 1 x wenden.
Fischfrikadellen - Schritt 7:
200 ml Milch und 25 g Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Kartoffeln abgießen, Milch-Buttermischung zufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Pürree mit 1-2 EL Wasabi verrühren und mit Salz abschmecken.
Fischfrikadellen selber machen - so geht's
Püree und Fischfrikadellen anrichten und mit Rest Dill garnieren. Salat abschmecken und mit dem Schmand-Dip zu den Fischfrikadellen reichen.
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