Fischfrikadellen zu Brunnenkressesalat

Aus kochen & genießen 6/2013
Fischfrikadellen zu Brunnenkressesalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 600 g   Fischfilet (z. B. Seelachs)  
  • 1   kleines Bund Schnittlauch  
  • 250 g   Vollmilchjoghurt  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 200 g   Brunnenkresse (ersatzweise Rucola) 
  • 1   Zwiebel  
  • 3 EL   Apfelessig  
  •     Zucker 
  • 5–7 EL   Öl  
  • 1   kleine rote Paprikaschote  
  • 2   Lauchzwiebeln  
  • 1   Ei (Gr. M) 
  • 3 EL   Paniermehl  
  • 2 EL   Zitronensaft  

Zubereitung

60 Minuten
1.
Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zugedeckt ca. 20 Mi­nuten einfrieren. Für die Joghurtsoße Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Für den Salat Brunnenkresse putzen, wa­schen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3–4 EL Öl darunterschlagen. Mit Brunnenkresse und Zwiebelringen mischen.
3.
Paprika und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Paprika in sehr feine Würfel und Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Fisch portionsweise im Universal­zerkleinerer fein hacken. Mit Ei, Paprika, Lauchzwiebeln, Paniermehl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verkneten.
4.
Aus der Masse ca. 16 kleine Frika­dellen formen. Portionsweise in 2–3 EL heißem Öl von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Frikadellen mit Joghurtsoße und Salat anrichten. Dazu schmecken Bratkartoffeln.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 360 kcal
  • 36g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 12g Kohlenhydrate

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