Fischsuppe mit Skrei und Gemüse

Aus LECKER 3/2016
Fischsuppe mit Skrei und Gemüse Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Stangen Porree 
  • 400 Möhren 
  • 400 Kartoffeln 
  • 1⁄2 Milch 
  • 1 TL  getrockneter 
  •     Thymian 
  • 600 Skreifilet (ersatzweise Kabeljau) 
  • 1   gehäufter EL Kartoffelmehl 
  • 200 Schlagsahne 
  • 1⁄2 Bund  Dill 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  •     Rosenpaprika 
  • 600 Gräten und Haut 
  • 1   Zwiebel 
  • 75 Poree 
  • 1   Stiel Petersilie 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 1 TL  Pfefferkörner 
  •     Salz 
  • 100 ml  Weißwein 
  • 800 ml  kaltes Wasser 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Möhren längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln würfeln. Milch, Fischfond und Thymian im großen Topf aufkochen.
2.
Für den Fischfond (für 800 ml) 600 g Gräten und Haut (z. B. vom Skrei) waschen. Mit 1 klein geschnittenen Zwiebel, 75 g Porree, 1 Stiel Petersilie, 1 Lorbeerblatt und je 1 TL Pfefferkörnern und Salz in einen Topf geben.
3.
100 ml trockenen Weißwein und 800 ml kaltes Wasser angießen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze langsam aufkochen. Nur so bleibt der Fond klar. Den ent­stehenden Schaum abschöpfen und 20–30 Minuten köcheln, dann durchsieben.
4.
Möhren und Kartoffeln zugeben und ca. 8 Minuten garen.
5.
Inzwischen Fisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Kartoffelmehl und Sahne glatt rühren. In die Suppe rühren, wieder aufkochen und ca. 1 Minute köcheln.
6.
Fisch und Porree in die Suppe geben und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten gar ziehen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken. Anrichten und mit Dill bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 480 kcal
  • 39g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 29g Kohlenhydrate

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