Florentine Muffins (Herzhafte Spinat-Ricotta-Muffins)
Zutaten
150 g TK-Blattspinat
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
3 EL Pinienkerne
4 EL Basilikum (3–4 Stiele)
etwas + 60 g Butter
200 ml Milch
2 Eier (Gr. M)
280 g Mehl
3 TL Backpulver
2 EL Zucker
½ TL Salz
250 g cremiger Ricotta
1 TL italienische Kräuter
Zutaten bestellenZubereitung
Gefrorenen Spinat auftauen und sehr gut abtropfen lassen. Parmesan reiben. Pinienkerne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken
Eine 12er-Muffinform ausbuttern. 60 g Butter zerlassen. Mit einem Schneebesen heiße Butter, Milch und Eier miteinander verschlagen. In einer zweiten Rührschüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Mit einem Gummispachtel oder Holzlöffel die flüssigen Zutaten in die Mehlmischung geben und nur so lange rühren, bis sich beide Mischungen so gerade eben verbunden haben
Vorsichtig Ricotta, Nüsse, Spinat und alle Kräuter unterheben. Nicht übermäßig verrühren! Den Teig gleichmäßig in die Muffinform verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 16–18 Minuten backen. Mit einem Holzspießchen eine Garprobe machen. Die Muffins 10 Minuten in ihrer Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen
Nährwerte
Pro Stück
- 200 kcal
- 8 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate