Florentiner Sand

Aus LECKER-Sonderheft 4/2013

Lecker

24.01.2014, 00:00 Uhr

Florentiner Sand Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Nussknacker-Florentiner mit Ingwer

Man mixe ein Stück Nussecke mit einer Prise italienischem Kult-Gebäck – schon entstehen Häppchen der besonderen Art

3,0

85 Min.

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4,6

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Apfel-Butterkuchen mit Florentiner-Mandelkruste

5,0 (1)

Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

175 g weiche Butter

25 g weiche Butter

1 Eigelb (Gr. M)

125 g Puderzucker

40 g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

350 g Mehl

1 EL Mehl

50 g Pistazienkerne

50 g Cranberrys

125 g Schlagsahne

50 g flüssigen Honig

100 g Haselnussblättchen

150 g Zartbitterkuvertüre

15 g Kokosfett (z. B. Palmin)

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Zubereitung

175 g Butter, Eigelb, 125 g Puderzucker, Vanillezucker und 2 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz verrühren. 350 g Mehl darübersieben und unterkneten. Zu 2 Rollen (à ca. 3,5 cm Ø) formen.

In Frischhaltefolie wickeln und mind. 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Florentinermasse Pistazien und Cranberrys hacken. 25 g Butter, Sahne, 40 g Puderzucker und Honig unter Rühren aufkochen. Pistazien, Cranberrys und Haselnüsse zugeben. Bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren.

1 EL Mehl unterrühren. Ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jede Teigrolle in ca. 30 dünne Scheiben schneiden. Auf die Bleche legen. Florentinermasse mittig auf die Kreise verteilen.

Nacheinander im heißen Ofen 8–10 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Dann samt Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Kuvertüre hacken. Mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Ca. 30 Kekse zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Trocknen lassen.

Nährwerte

Pro Stück

100 kcal
1 g Eiweiß
6 g Fett
10 g Kohlenhydrate

Lecker

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