Fondue-Chinoise

Fondue-Chinoise Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg   Hühnerklein (z. B. Flügel)  
  • 1 Bund   Suppengrün  
  • 1   Zwiebel  
  • 2   Lorbeerblätter  
  • 3   Gewürznelken  
  • 2 EL   Öl  
  •     Salz 
  • 100 g   Pflaumen (aus dem Glas) 
  • 100 g   Aprikosen (aus der Dose) 
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 1 Stück(e) (20 g)  frischer Ingwer  
  • 1   Chilischote  
  • 125 g   Zucker  
  • 1/8 l   Weißwein-Essig  
  • 2 EL   Fischsoße (gibt`s im Asienladen) 
  • 1   kleiner Kopf Blumenkohl  
  • 500 g   Broccoli  
  • 2   Möhren  
  • 1 Bund   Lauchzwiebeln  
  • 100 g   Champignons  
  • 300 g   Rinderfilet  
  • 300 g   Hähnchenfilet  
  • 300 g   Schweineschnitzel  

Zubereitung

75 Minuten
1.
Für die Brühe Hühnerklein waschen und trocken tupfen. Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Zwiebel schälen und mit Lorbeeren und Nelken spicken. Öl in einem Topf erhitzen und Hühnerklein und Gemüse kurz darin anbraten.
2.
Mit ca. 2 Liter Wasser ablöschen. Gespickte Zwiebel und 1 Teelöffel Salz zugeben und bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen. Brühe durchs Sieb gießen. Für die Pflaumensoße Pflaumen und Aprikosen würfeln.
3.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Alles mit Zucker, Essig und Fischsoße ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren.
4.
Gemüse putzen und waschen. Blumenkohl und Broccoli in kleine Röschen teilen. Möhren in Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Champignons ganz lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
5.
Mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Fleisch und Gemüse bei Tisch in der Brühe garen. Fondue Chinoise wird mit Reis gereicht, Mixed Pickels und Soßen, z. B. Curry-Soße, Exotic Relish und Sojasoße mit Eigelb.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 1040 kcal
  • 4360 kJ

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Foto: Schmolinske, Armin

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