Frankfurter Kasten­kuchen mit Lemon-Curd-Buttercreme

Aus kochen & genießen 5/2014
Frankfurter Kasten­kuchen mit Lemon-Curd-Buttercreme Rezept

Zutaten

Für Scheiben
  • 250 + etwas + 350 g weiche Butter 
  •     abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 
  • 200 Zucker 
  • 1 Päckchen  Vanillezucker 
  • 4   Eier (Gr. M) 
  • 125 + etwas Mehl 
  • 125 Speisestärke 
  • 1 TL  Backpulver 
  • 75 Puderzucker 
  • 450 Lemon Curd 
  • 125 rotes Johannisbeergelee 
  • 60 Haselnusskrokant 

Zubereitung

120 Minuten
leicht
1.
Für den Teig 250 g Butter schmelzen und wieder fest werden lassen. Mit Zitronenschale, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes schaumig rühren. Eier nachein­ander unterrühren. 125 g Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unter die Eicreme rühren.
2.
Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (25 cm Länge) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 55–60 Minuten backen.
3.
Kuchen nach ca. 30 Minuten der Backzeit mit einem Messer längs einschneiden. Zu Ende backen. Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
4.
Für die Füllung 350 g Butter (zimmerwarm) und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 10 Minuten weißcremig aufschlagen. Lemon Curd esslöffelweise unterrühren, sodass eine glatte Creme entsteht.
5.
Gelee glatt rühren. Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden.
6.
Gelee, bis auf etwas zum Verzieren, auf den unteren Boden streichen. 1⁄4 der Buttercreme darauf verteilen und glatt streichen. Zweiten Boden darauflegen und ebenfalls mit 1⁄4 Buttercreme bestreichen.
7.
Den dritten Boden als ­Deckel darauflegen. Kuchen ca. 1 Stunde kalt stellen. Dann rundherum mit restlicher Creme einstreichen und mit Krokant bestreuen. Mit ­restlichem Gelee verzieren und nochmals ca. 2 Stunden kalt stellen.

Ernährungsinfo

20 Scheiben ca. :
  • 470 kcal
  • 3g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 43g Kohlenhydrate

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