Französische Cognacsahne

Name: Französische Cognacsahne
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1 Sardellenfilet; 2 Schalotten; 4 Stiel(e) Estragon; 100 g weiche Butter; 1 TL Kapern (Glas); 1 TL Dijon-Senf; 2 EL Tomatenketchup; 1 EL Cognac; 1 TL Worcestersoße; Salz; Pfeffer; 80 g Schlagsahne

Aus LECKER-Sonderheft 4/2013

Lecker

24.01.2014, 00:00 Uhr

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5,0

30 Min.

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

1 Sardellenfilet

2 Schalotten

4 Stiel(e) Estragon

100 g weiche Butter

1 TL Kapern (Glas)

1 TL Dijon-Senf

2 EL Tomatenketchup

1 EL Cognac

1 TL Worcestersoße

Salz

Pfeffer

80 g Schlagsahne

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Zubereitung

Sardellenfilet kalt abspülen, trocken tupfen. Schalotten schälen, würfeln. Estragon waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Butter, Sardellenfilet, Schalotten, Kapern, Senf, Ketchup, Cognac und Estragon in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren.

Mit Worcestersoße, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zugedeckt mind. 30 Minuten kalt stellen.

Sahne steif schlagen, 2 EL abnehmen. Rest Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Kalte Würzbutter in Stückchen nach und nach unterrühren. Rest geschlagene Sahne unterheben.

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.