Französische Salatplatte

Französische Salatplatte Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   frische Artischocke (ca. 500 g)  
  • 1   Zitronenscheibe  
  •     Salz 
  • 500 g   kleine Kartoffeln  
  • 3-4   Eier  
  • 1 (ca. 500 g)  kleiner Blumenkohl  
  • 300 g   Möhren  
  • 2-3   Knoblauchzehen  
  • 3 EL   Olivenöl  
  • 8 EL   Zitronensaft  
  • 1   Zwiebel  
  • 1/2 Bund   glatte Petersilie  
  • 1 Glas (370 ml/ 250 g Abtrg.)  Kichererbsen  
  •     schwarzer Pfeffer 
  • 200 g   Kirschtomaten  
  • 1 Dose(n) (425 ml/ 240 g Abtrg.)  Artischockenherzen  
  • 1 (ca. 300 g)  Avocado  
  • 2   Eigelb  
  • 200 ml   Sojaöl  
  • 100 g   schwarze und grüne Oliven  
  • 250 g   gekochte Garnelen  
  •     Zitronenjulienne 
  •     Küchengarn 

Zubereitung

90 Minuten
1.
Artischocke waschen, Stiel abschneiden und auf das Stielende eine Zitronenscheibe binden. Artischocke in reichlich kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen.
2.
Eier in 10 Minuten hartkochen, abschrecken und auskühlen lassen. Blumenkohl und Möhren putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen, Möhren in Rauten schneiden. Blumenkohl und Möhren getrennt in wenig kochendem Salzwasser 15 bzw. 5 Minuten garen, abtropfen lassen.
3.
Knoblauch schälen und eine Zehe durch eine Knoblauchpresse drücken. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Möhren darin andünsten. 1-2 Esslöffel Zitronensaft zufügen, auskühlen lassen.
4.
Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Rest Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
5.
Kichererbsen abtropfen lassen, zufügen und kurz mitdünsten. 2 Esslöffel Zitonensaft und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen. Von den Kartoffeln die Schale abziehen. Eier pellen und halbieren.
6.
Tomaten waschen. Artischockenherzen abtropfen lassen. Avocado halbieren und den Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Hälften in Spalten schneiden und mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln.
7.
Restlichen Zitronensaft und Eigelb cremig rühren. Sojaöl unter Rühren langsam zugießen. Übrigen Knoblauch durch eine Knoblauchpresse in die Mayonnaise drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz kühl stellen.
8.
Inzwischen aus der Artischocke die inneren Blätter auszupfen (evtl. später mit auf die Platte geben) und die Blütenfäden entfernen. Artischocke, Gemüse, Oliven und Garnelen auf einer großen Platte anrichten.
9.
Mit Petersilienblättchen garnieren. Aioli kurz vor dem Servieren in die Artischocke geben und mit Zitronenjulienne bestreuen. Dazu schmeckt frisches Baguette.

Ernährungsinfo

7 Personen ca. :
  • 550 kcal
  • 2310 kJ
  • 16g Eiweiß
  • 42g Fett
  • 24g Kohlenhydrate

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Foto: Horn

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