Frikadellen mit grüner Soße

Frikadellen mit grüner Soße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1/2 Bund   Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Dill, Borretsch, Estragon, Liebstöckel und Zitronenmelisse  
  • 1   Beet Kresse  
  • 3   Zwiebeln  
  • 1 EL   Essig  
  • 4 EL   Öl  
  • 250 g   Schmand  
  • 150 g   Vollmilch-Joghurt  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 5   Eier (Größe M) 
  • 500 g   gemischtes Hackfleisch  
  •     Edelsüß-Paprika 
  • 2 EL   Paniermehl  
  • 1 Bund   junge Möhren  
  • 125 ml   Milch  
  • 10 g   Butter oder Margarine  
  • 1 Packung   Kartoffel-Püree  
  •     geriebene Muskatnuss 

Zubereitung

45 Minuten
1.
Kräuter waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen, bzw. etwas kleiner schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. 2 Zwiebeln, Kräuter, Essig und 2 Esslöffel Öl pürieren. Mit Schmand und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen 4 Eier 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Hackfleisch, 1 Ei, Paniermehl und restliche Zwiebel verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 12 kleine Frikadellen daraus formen. Möhren putzen, dabei einen Teil des Grüns stehen lassen. Möhren waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Möhren in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Inzwischen 375 ml Wasser aufkochen, kalte Milch und Fett zufügen. Püreeflocken kurz einrühren. Nach 1 Minute mit einem Kochlöffel nochmals durchrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Eier würfeln. Frikadellen, Möhren, Püree und Soße auf Tellern anrichten und mit Eiwürfeln bestreuen. Mit Kräutern garnieren
2.
50 Minuten Wartezeit. Foto: Först,

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 760 kcal
  • 3190 kJ
  • 43g Eiweiß
  • 54g Fett
  • 24g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Först, Thomas

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