Frisches Fleisch – die wichtigsten Merkmale

Wie frisch das Fleisch ist, lässt sich anhand seiner Farbe, Oberfläsche und seines Geruchs feststellen.
Wie frisch das Fleisch ist, lässt sich anhand seiner Farbe, Oberfläsche und seines Geruchs feststellen.

Ob vom Rind, Schwein oder Geflügel – Fleisch ist die Hauptzutat für viele Lieblingsgerichte von Gulasch bis Schnitzel. Liegt das Fleisch allerdings zu lange in der Frische-Theke, verdirbt es leicht. Anhand von Farbe, Oberfläche und Geruch können Sie erkennen, ob Ihnen frisches Fleisch angeboten wird.

Die wichtigsten Merkmale von frischem Fleisch

Frisches Fleisch hat eine einheitliche Farbe ohne Flecken oder dunkle Ränder. Je nach Sorte ist das Fleisch unterschiedlich gefärbt

 
  1. Geflügelfleisch ist blassrosa, das Fleisch von Ente und Gans häufig auch dunkler.
  2. Schweinefleisch ist rosa bis hellrot.
  3. Rindfleisch ist dunkelrot, Kalbfleisch rosa.
  4. Lammfleisch ist hellrot bis rot.

Überwiegend mit Mais gefütterte Tiere – also vor allem Geflügel aus der Mastaufzucht – können leicht gelbliches Fleisch haben. Achten Sie besonders bei Schweinefleisch darauf, dass sichtbares Fett weiß und matt aussieht. Das Fett sollte weder gelblich noch schmierig sein.

2. Frisches Fleisch ist weder trocken noch feucht, sondern hat eine matte Oberfläche. Das Fleisch sollte nicht zu trocken sein – achten Sie auch auf trockene Ränder und Schnittflächen. Frisches Fleisch sollte aber auch nicht feucht glänzen. In keinem Fall darf das Fleisch schmierig oder klebrig sein.

3. Frisches Fleisch hat einen neutralen Geruch. Das Fleisch sollte nicht unangenehm riechen – zum Beispiel nach Tier oder Stall. Kalbfleisch darf säuerlich riechen, Schweinefleisch leicht süßlich.

Gut zu wissen

Frisches Fleisch wurde nicht erst kurz vor dem Verkauf geschlachtet, sondern hat bereits einen Reifeprozess von einigen Tagen oder sogar Wochen durchlaufen. Der Fachmann nennt das „Abhängen“. So bekommt das Fleisch eine gute Fleischqualität. Denn frisches Fleisch soll natürlich auch gut schmecken. In unserem Ratgeber für Fleischqualität zeigen wir Ihnen, woran Sie erkennen, dass frisches Fleisch auch zart und saftig ist und Ihr Lieblings-Fleischgericht so richtig lecker macht.

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