Frühlings-Eier-Ragout mit Schinkenwürfeln

Frühlings-Eier-Ragout mit Schinkenwürfeln Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 1 kg   kleine, festkochende Kartoffeln  
  •     Salz 
  • 8   Eier (Größe M) 
  • 300 g   Möhren  
  • 1 (ca. 375 g)  Kohlrabi  
  • 100 g   Zuckerschoten  
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 75 g   Katenschinken  
  • 1 TL   Öl  
  • 2 EL   Butter oder Margarine  
  • 2 EL   Mehl  
  • 100 g   Schlagsahne  
  • 200 ml   Milch  
  • 200 ml   Gemüsebrühe  
  • 1–2 TL   Zitronensaft  
  • 1   kleines Bund Kerbel und krause Petersilie  

Zubereitung

35 Minuten
1.
Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Eier ca. 8 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
2.
Kohlrabi schälen, sechsteln und in Spalten schneiden. Schoten waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Möhren und Kohlrabi in einem Topf mit wenig Wasser zugedeckt ca. 5 Minuten bissfest dünsten.
3.
Zuckerschoten 2–3 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Schinken würfeln. Öl in einem größeren Topf erhitzen. Schinkenwürfel darin kurz anbraten, herausnehmen. Fett im heißen Bratöl erhitzen.
4.
Mehl einrühren und anschwitzen. Mit Sahne, Milch und Brühe ablöschen, aufkochen und unter Rühren 1–2 Minuten köcheln. Gemüse aus dem Wasser nehmen und mit den Eiern ins Ragout geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
5.
Kräuter waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen. Blättchen fein hacken und, bis auf etwas zum Bestreuen, unter die Soße rühren. Kartoffeln abgießen und mit Ragout auf Tellern anrichten, mit Schinken und gehackten Kräutern bestreuen und mit Kerbel garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 630 kcal
  • 2640 kJ
  • 28g Eiweiß
  • 35g Fett
  • 47g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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