Gänsebrust mit Schmoräpfeln

Lecker

20.02.2009, 13:04 Uhr

Gänsebrust mit Schmoräpfeln Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Gänsebrust im Backofen gegart mit Rotkohl und Klößen - Foto: ShowHeroes

Gänsebrust aus dem Backofen

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Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Gänsebrust

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel

400-500 ml Gänsefond oder Hühnerbrühe (Glas)

4 Äpfel

7-8 EL Apfelsaft

evtl. 3 EL Calvados (franz. Apfelbrand)

½ TL Majoran

3-4 EL heller Soßenbinder

evtl. Physalis, unbeh. Orangenscheibe, Majoran z. Garnieren

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Zubereitung

Gänsebrust waschen, trocken tupfen. Die Knochenseite mit Salz und Pfeffer, Haut nur mit Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, vierteln. Alles im Bräter im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden braten. Nach und nach ca. 1/8 l Wasser und Hälfte Fond angießen. Brust mehrmals mit dem Fond beschöpfen

Äpfel waschen. Nach ca.50 Minuten mit in den Bräter setzen und mitbraten

Äpfel herausnehmen. Brust mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen und bei höchster Hitze weitere ca. 10 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und mit den Äpfeln warm stellen

Bratenfond durchsieben. Bratensatz mit übrigem Fond lösen, dazugießen. Fond entfetten. Mit Apfelsaft, Calvados und Majoran aufkochen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen. Soße mit Soßenbinder binden, nochmals aufkochen und abschmecken. Gänsebrust und Äpfel anrichten, garnieren. Soße dazureichen. Dazu passen Wirsing und Herzogin-Kartoffeln

Getränk: kräftiger Rotwein

Nährwerte

Pro Person

510 kcal
31 g Eiweiß
30 g Fett
25 g Kohlenhydrate

Lecker

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