Gänserilette

Aus LECKER 41/2011
Gänserilette Rezept

Zutaten

  • 2   Zweige Rosmarin  
  • 4   Gänsekeulen (à ca. 500 g) 
  •     Salz 
  • 1 EL   Pfefferkörner  
  • 4   Lorbeerblätter  
  • 5   Gewürznelken  
  • 5   Wacholderbeeren  
  • 8 Stiel(e)   Thymian  
  • 150 g   Gänseschmalz  
  •     Pfeffer 

Zubereitung

160 Minuten
1.
Rosmarin waschen. Gänsekeulen waschen. 4 Liter Salzwasser aufkochen. Gänsekeulen dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Brühe abschäumen, und mit Rosmarin, Pfefferkörner, Lorbeer, Nelken und Wacholderbeeren würzen
2.
Keulen herausnehmen und abkühlen lassen. Gänsefett von der Brühe schöpfen, beiseitestellen. Ca. 1,5 Liter Brühe abmessen und auf ca. 300 ml einkochen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und kleinschneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen streifen. Fleisch, eingekochte Brühe, Gänseschmalz und abgeschöpftes Gänsefett mischen. Mit Thymian und Pfeffer würzen. Rilette in vorher heiß ausgespülte Gläser verteilen, sofort fest verschließen und mindestens 2 Tage durchziehen lassen
3.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden 40 Minuten

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Foto: Bonanni, Florian

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