Gebackener Kürbis mit Mandel-Pistazien-Pesto

Name: Gebackener Kürbis mit Mandel-Pistazien-Pesto
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Hokkaido-Kürbis; 1 Topf Basilikum; 1 Bund Petersilie; 1 mittelgroße Zwiebel; 100 ml Olivenöl; 30 g Mandelkerne; 30 g Pistazienkerne; 1 EL geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer; 1-2 EL Balsam-Essig; 8 Scheiben Parmaschinken; 8 mit Mandeln gefüllte große Oliven; Basilikum zum Garnieren

Lecker

24.02.2009, 17:29 Uhr

Gebackener Kürbis mit Mandel-Pistazien-Pesto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Hokkaido-Kürbis

1 Topf Basilikum

1 Bund Petersilie

1 mittelgroße Zwiebel

100 ml Olivenöl

30 g Mandelkerne

30 g Pistazienkerne

1 EL geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer

1-2 EL Balsam-Essig

8 Scheiben Parmaschinken

8 mit Mandeln gefüllte große Oliven

Basilikum zum Garnieren

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Zubereitung

Kürbis halbieren und in 8 Spalten schneiden. Kerne entfernen. Kürbisachtel auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.

Inzwischen Kräuter waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und , bis auf etwas Basilikum zum Garnieren, grob hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Kräuter, Zwiebel, Öl und Nüsse im Mixer pürieren.

Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Kürbisspalten während der letzten 15 Minuten der Backzeit mit dem Pesto bestreichen. Kürbisspalten mit je 1 Scheibe Schinken und je 1 Olive anrichten.

Mit restlichem Basilikum garniert servieren.

Nährwerte

Pro Person

520 kcal
11 g Eiweiß
46 g Fett
11 g Kohlenhydrate

Lecker

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