Gebackenes Pastinaken-Püree auf Lammgulasch

Rosmarin waschen und trocken schütteln. Nadeln abzupfen und fein hacken. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln.

Tomaten waschen und kreuzweise einritzen. Mit kochendem Wasser übergießen und kalt abschrecken. Haut abziehen. Tomaten quer halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln.

Fleisch waschen und trocken tupfen. Evtl. überschüssiges Fett abschneiden. Fleisch würfeln. 2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch in 2 Portionen darin rundherum bei starker Hitze ca. 8 Minuten kräftig braun anbraten.

Gesamtes Fleisch in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Schalotten, Tomaten und Rosmarin zugeben, kurz anschmoren. Mit Wein ablöschen und etwa zur Hälfte einkochen. 1/2 l Wasser angießen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.

Pastinaken schälen und grob würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Pastinaken darin unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Milch angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

Pastinaken samt Flüssigkeit fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gulasch in eine gefettete Auflaufform füllen. Pastinakenpüree locker darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 1) ca. 15 Minuten backen.