Gebeizter Lachs mit Moltebeeren-Crème fraîche-Dip

Aus LECKER-Sonderheft 41/2010
Gebeizter Lachs mit Moltebeeren-Crème fraîche-Dip Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   frische Lachsseite auf der Haut (ca. 1,5 kg) 
  • 2 Bund  Dill 
  • 1 TL  Koriandersamen (2-3 g) 
  • 1/2   unbehandelte Orange 
  •     Pfeffer aus der Mühle 
  • 25-30 grobes Meersalz 
  • 1   gehäufter EL Zucker (15-20 g) 
  • 250 Crème fraîche 
  • 150 Moltebeeren-Konfitüre 
  • 2   Orangenscheiben zum Garnieren 
  •     Frischhaltefolie 
  •     Alufolie 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Lachsfilet eventuell waschen, und die Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein großes Brett legen. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Korianderkörner in einem Mörser fein zerstoßen. Orange gründlich waschen, trocken reiben und ca. die Hälfte Schale fein abreiben. Lachsfilet (auf der Fleischseite) mit der Orangenschale bestreichen und mit Koriander bestreuen. Mit Pfeffer kräftig würzen, mit Salz und Zucker gleichmäßig bestreuen. Zum Schluss den geschnittenen Dill darauf verteilen. Lachsfilet quer halbieren und die beiden Hälften mit der Hautseite nach außen aufeinanderlegen. Zuerst fest in Frischhaltefolie, dann in Alufolie wickeln und am besten zwischen 2 Küchenbrettchen legen. Mit Konservendosen beschweren und ca. 2 Tage im Kühlschrank beizen. Jeweils morgens und abends wenden. Für den Dip Crème fraîche und Moltebeeren-Konfitüre, bis auf etwas zum Garnieren, verrühren. Dip in ein Schälchen geben und die restlichen Moltebeeren als Klecks leicht in den Dip rühren. Gebeiztes Lachsfilet von der Haut schneiden und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer großen Platte anrichten und mit Orangenscheiben und Dill garnieren. Mit dem Moltebeerendip servieren
2.
Bei 10 Personen:
3.
48 Stunden Wartezeit

Ernährungsinfo

9 Personen ca. :
  • 360 kcal
  • 1510 kJ
  • 25g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 12g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Bonanni, Florian

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