Gebratene Schollenfilets eingelegt

Name: Gebratene Schollenfilets eingelegt
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 8 Schollenfilets; Saft von 1/2 Zitrone; 125 g Schalotten; ca. 8 EL Essig-Essenz; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1 EL Senfkörner; 1/2 TL Chilischoten (fein gebrochen); Salz; 1 Töpfchen Estragon (oder 2 Stiele); 125 g Mehl; 75 g Butter oder Margarine

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15.02.2009, 11:08 Uhr

Gebratene Schollenfilets eingelegt Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

8 Schollenfilets

Saft von ½ Zitrone

125 g Schalotten

ca. 8 EL Essig-Essenz

1 TL schwarze Pfefferkörner

1 EL Senfkörner

½ TL Chilischoten (fein gebrochen)

Salz

1 Töpfchen Estragon (oder 2 Stiele)

125 g Mehl

75 g Butter oder Margarine

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Zubereitung

Schollenfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Fisch kurze Zeit stehen lassen. Inzwischen für die Marinade Schalotten schälen. Essig-Essenz, 1/2 Liter Wasser, Schalotten, Pfefferkörner, Senfkörner, Chili und Salz aufkochen und 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Estragon waschen, trocken tupfen. Blätter, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und in die heiße Marinade geben. Abkühlen lassen. Mehl und 1 Teelöffel Salz mischen und die Schollen darin wenden. Überflüssiges Mehl abschütteln.

Jeweils 20 g Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schollenfilets portionsweise darin knusprig braun braten. Auf Küchenpapier legen und auskühlen lassen. Schollen in eine flache, weite Form legen und mit dem Essigsud übergießen.

Mindestens 24 Stunden zugedeckt durchziehen lassen. Mit frischem Estragon garniert servieren.

Nährwerte

Pro Person

510 kcal

Lecker

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