Gebratener Hirschrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree

02.03.2009, 17:50 Uhr

Gebratener Hirschrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree Rezept — Foto: Scarlini

„Weisst du noch?“-Hirschsteaks mit Rotkohl und Püree

Bei Jörg zu Hause gab es immer zwei Rotkohltöpfe und zwei Preiselbeersoßen – mit und ohne Schwips. Einer für die Großen und einer für die Kleinen. Vom übergrillten Kartoffelpüree haben sich alle draufgeschaufelt, aber das gute Wildfleisch fanden damals nur die Eltern spannend

4,8

105 Min.

Hirsch-Steaks mit Orange und Walnuss

3,7

35 Min.

Hirschrücken à la Wellington

4,7

105 Min.

Hirsch-Saltimbocca mit Feldsalat

3,8

45 Min.

Hirschrücken mit Hagebuttensoße zu Rosenkohl

90 Min.

Hirschfilet mit Wacholder-Honig-Soße

75 Min.

3,8 (4)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kleiner Zweig Rosmarin oder ca. 1/2 TL getrockneter Rosmarin

3 Stiel(e) Thymian oder ca. 1/2 TL getrockneter Thymian

4-5 Wacholderbeeren

600 g Hirsch-Steakfleisch aus dem Rücken

Pfeffer

750 g Rosenkohl

1 Möhre

2 Zwiebeln

500 g vorwiegend mehligkochende Kartoffeln

800 g Knollensellerie

Salz

30 g Butterschmalz

2 Äpfel (à ca. 75 g)

100-125 ml Milch

35-40 g Butter

geriebene Muskatnuss

1 Glas (400 ml) Wildfond

5 EL Schlagsahne

3-4 EL dunkler Soßenbinder

4 TL Preiselbeeren

Petersilie zum Garnieren

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Rosmarin und Thymian waschen und trocken tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Wacholderbeeren ebenfalls hacken. Hirschrücken waschen, trocken tupfen, mit Pfeffer würzen und mit Kräutern und Wacholderbeeren bestreuen.

Zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen. Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen. Möhre putzen, schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

Kartoffeln und Sellerie putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln und Sellerie in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Butterschmalz erhitzen. Fleisch in einen Bräter legen, Möhren und Zwiebeln darum verteilen und Fleisch mit Butterschmalz übergießen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten braten. Äpfel waschen, trocken tupfen, halbieren und die Kerngehäuse herausschneiden. Dann die Backofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2), Äpfel zum Fleisch geben und alles weiter ca. 30 Minuten schmoren.

Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Sellerie und Kartoffeln abgießen. Milch erwärmen und mit 20 g Butter zu den Kartoffeln und zum Sellerie geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes fein zerstampfen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rosenkohl abgießen, restliche Butter zufügen, mit Muskat würzen und kurz schwenken. Warm stellen. Fleisch und Äpfel aus dem Bräter nehmen. Fleisch in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Bratensatz mit Fond lösen, evtl. einmal aufkochen und durch ein Sieb gießen. Sahne zufügen, aufkochen und Soßenbinder unter Rühren einrieseln lassen. Nochmals kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Apfelhälften mit jeweils 1 Teelöffel Preiselbeeren füllen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Selleriepüree, Rosenkohl und gefüllten Bratäpfeln auf einer großen Platte anrichten. Etwas Soße über das Fleisch geben und mit Petersilie garniert servieren.

Restliche Soße und Preiselbeeren extra dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

570 kcal
45 g Eiweiß
25 g Fett
40 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.