Gebratener Tafelspitz mit Kohlrabi-Apfelgemüse und Kartoffel-Meerrettich-Püree

Gebratener Tafelspitz mit Kohlrabi-Apfelgemüse und Kartoffel-Meerrettich-Püree Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Zwiebeln  
  • 2   Möhren  
  • 1   Stange Porree (Lauch) 
  • 6 Stiel(e)   Majoran  
  • 2 kg   Tafelspitz  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1–2 EL   Öl  
  • 400 ml   Rinderfond  
  • 1,75 kg   Kartoffeln  
  • 4   Kohlrabi (à ca. 300 g) 
  • 3   Äpfel  
  • 1–2 EL   Zitronensaft  
  • 50 ml   heller Balsamico Essig  
  • 100 g   Butter  
  • 1 EL   Zucker  
  • 250 ml   Gemüsebrühe  
  • 400 ml   Milch  
  • 75–100 g   Meerrettich (Glas "würzig-pikant") 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 8 Stiel(e)   Petersilie  
  •     Petersilie 

Zubereitung

120 Minuten
1.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Majoran waschen und trocken schütteln
2.
Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem großen Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Porree und Möhren im Bratfett unter Wenden kräftig anbraten
3.
Ein Fleischthermometer in den Kern des Fleisches stecken. Fleisch in den Bräter setzen, Majoran zufügen. Fond angießen, aufkochen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden (Kerntemperatur 67°C) braten
4.
Inzwischen Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Kohlrabi schälen, waschen und in Spalten schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Viertel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln
5.
Braten aus dem Ofen nehmen, aus dem Fond heben, warm halten. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fett abschöpfen. Essig zufügen, aufkochen und 12–15 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
6.
Inzwischen 25 g Butter in einem großen, weiten Topf erhitzen. Kohlrabi und Apfel zufügen, kurz unter Wenden andünsten. Mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten
7.
Milch und 75 g Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, heiße Milch und Meerrettich zufügen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken
8.
Petersilie waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Petersilie unter das Gemüse mengen. Fleisch aufschneiden, mit Gemüse und Fond mit Petersilie garniert auf einer Platte anrichten. Kartoffel-Meerrettich-Püree in einer Schüssel dazureichen

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 700 kcal
  • 2940 kJ
  • 54g Eiweiß
  • 35g Fett
  • 43g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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