Gefüllte Auberginen

Gefüllte Auberginen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Auberginen (à 200 g)  
  •     Salz 
  • 4   Knoblauchzehen  
  • 4   Zwiebeln  
  • 4   Strauchtomaten  
  • 150 g   Kirschtomaten  
  • 1 Bund   Petersilie  
  • 1 EL   + 100 ml Olivenöl  
  •     Pfeffer 
  •     Edelsüß-Paprika 
  • 1 Prise   Zucker  
  • 100 ml   Gemüsebrühe (Instant) 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Auberginen putzen, waschen und trocken tupfen. Im Abstand von 2 cm die Auberginen der Länge nach streifig schälen. Auberginen ca. 15 Minuten in reichlich Salzwasser einlegen. Inzwischen Knoblauch und Zwiebeln schälen. In feine Scheiben bzw. Ringe schneiden. Strauchtomaten einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch würfeln. Kirschtomaten putzen, waschen, trocken reiben und halbieren. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein hacken. 1 Esslöffel Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Petersilie zufügen und kurz unterheben. Auberginen trocken tupfen und in 100 ml Olivenöl rundherum ca. 10 Minuten scharf anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. In jede Aubergine längs eine Tasche schneiden und mit dem Tomatengemüse füllen. In eine Auflaufform setzen und Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten backen. Eventuell auf Salatblättern anrichten. Dazu schmecken Peperoni und türkisches Brot

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 280 kcal
  • 1170 kJ
  • 4g Eiweiß
  • 23g Fett
  • 11g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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