Gefüllte Auberginen - so geht's Schritt für Schritt

Gefüllte Auberginen - Zutaten für  4 Personen:

Gefüllte Auberginen - Zutaten für 4 Personen:

4 kleine Auberginen, 3-4 EL Zitronensaft, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Öl, 150 g Langkornreis, 500 ml Gemüsebrühe, 100 ml trockener Weißwein, 7 Tomaten, 400 g Schweineschnitzel, Salz, schwarzer Pfeffer, 2 EL Butter, 1 Prise Zucker, 50 g Parmesan (Stück), 1/2 Bund krause Petersilie, Fett für die Form, Alufolie

Gefüllte  Auberginen - Schritt 1:

Gefüllte Auberginen - Schritt 1:

4 kleine Auberginen waschen und längs halbieren. Fruchtfleisch mit einem Löffel so herauslösen, dass ein ca. 0,5 cm breiter Rand stehen bleibt. Auberginenhälften mit etwas Zitronensaft beträufeln. Fruchtfleisch würfeln und ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln.

Gefüllte  Auberginen - Schritt 2:

Gefüllte Auberginen - Schritt 2:

2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen, beides in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Auberginenwürfel zugeben und ca. 2 Minuten dünsten.

Gefüllte  Auberginen - Schritt 3:

Gefüllte Auberginen - Schritt 3:

150 g Langkornreis zugeben und 2-3 Minuten weiterdünsten. Mit 500 ml Gemüsebrühe und 100 ml Weißwein ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Gefüllte  Auberginen - Schritt 4:

Gefüllte Auberginen - Schritt 4:

5 Tomaten waschen, kreuzweise einritzen. Mit kochendem Wasser überbrühen und kurz ziehen lassen.

Gefüllte  Auberginen - Schritt 5:

Gefüllte Auberginen - Schritt 5:

Tomaten unter fließendem kalten Wasser abschrecken.

Gefüllte  Auberginen - Schritt 6:

Gefüllte Auberginen - Schritt 6:

Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Tomatenwürfel ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben und zugedeckt mitköcheln lassen.

Gefüllte  Auberginen - Schritt 7:

Gefüllte Auberginen - Schritt 7:

400 g Schweineschnitzel waschen, trocken tupfen und in 4-5 cm lange Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 4-5 Minuten braun anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und mit 2 EL Butter unter den Reis heben. Reis mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Auberginenhälften mit jeweils 3 EL Reisfleisch füllen.

Gefüllte Auberginen - Schritt 8:

Gefüllte Auberginen - Schritt 8:

Übriges Reisfleisch in zwei kleine oder eine große gefettete Auflaufform geben. Gefüllte Auberginen daraufsetzen. 2 Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Gefüllte Auberginen - Schritt 9:

Gefüllte Auberginen - Schritt 9:

Gefüllte Auberginen mit den Tomatenscheiben belegen. 50 g Parmesan reiben und über die Auberginen streuen. Gefüllte Auberginen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde garen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit gefüllte Auberginen mit Alufolie bedecken und zu Ende garen.

Gefüllte Auberginen - Schritt 10:

Gefüllte Auberginen - Schritt 10:

1/2 Bund krause Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen.

Gefüllte Auberginen - Schritt 11:

Gefüllte Auberginen - Schritt 11:

Petersilie fein hacken. Gefüllte Auberginen aus dem Ofen nehmen.

Gefüllte Auberginen - Schritt 12:

Gefüllte Auberginen - Schritt 12:

Gefüllte Auberginen mit Petersilie bestreuen und servieren.

Gefüllte Auberginen - so geht's Schritt für Schritt

Gefüllte Auberginen - so geht's Schritt für Schritt

Hier finden Sie weitere Rezept-Ideen für gefüllte Auberginen.

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