Gefüllte Ente auf Rosenkohl

Gefüllte Ente auf Rosenkohl Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Brötchen (vom Vortag) 
  • 4   mittelgroße Zwiebeln 
  • 1 Töpfchen  frischer oder 1-2 TL getrockneter Majoran 
  • 150 Geflügelleber (Entenleber mit verwenden) 
  • 4 EL  Butter, 1 Ei 
  •     Salz, Pfeffer, evtl. Muskat 
  • 1   bratfertige Ente (1,8-2 kg) 
  • 1 Hühnerbrühe 
  • 750 Rosenkohl 
  • 2-3 EL  dunkler Soßenbinder 
  •     Aprikosenhälften, Preiselbeeren und Majoran 
  •     Holzspießchen, Küchengarn 

Zubereitung

165 Minuten
leicht
1.
Brötchen würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Majoran waschen und hacken. Leber putzen, waschen, trockentupfen und klein schneiden
2.
Brötchen in 2 EL heißer Butter unter Wenden rösten. Herausnehmen. 1 EL Butter erhitzen. 3/4 Zwiebeln darin leicht anbraten. Leber zufügen und 4-5 Minuten mitbraten. Majoran zufügen. Alles abkühlen lassen. Mit Ei zum Brötchen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht verkneten. Ca. 10 Minuten ziehen lassen
3.
Ente waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Leber-Mischung in die Ente füllen. Öffnung zustecken, mit Küchengarn zubinden. Ente auf die kalt abgespülte Fettpfanne des Backofens legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Dabei nach und nach 1 l Hühnerbrühe angießen. Ente öfter mit dem Bratfond beschöpfen
4.
Rosenkohl putzen, kreuzweise einschneiden und waschen. 1 EL Butter erhitzen. Rest Zwiebeln darin andünsten. Rosenkohl zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1/4 l Wasser zugießen und aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen
5.
Ente herausnehmen und warm stellen. Fond durchsieben und größtenteils entfetten. Wenn nötig, mit Brühe auf 600 ml auffüllen. Aufkochen und binden. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken
6.
Kohl abgießen und evtl. mit Muskat würzen. Mit der Ente anrichten. Mit den mit Preiselbeeren gefüllten Aprikosen und Majoran garnieren. Dazu schmecken Kroketten oder Salzkartoffeln

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 780 kcal
  • 3270 kJ
  • 91g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 23g Kohlenhydrate

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