Gefüllte Kalbskoteletts

Tomaten in Streifen schneiden. Ricotta fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hälfte der Tomaten, Ricotta, Zwiebeln, Estragon und Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Porree putzen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Porree in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Auf ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen. Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Taschen mit Salz und Pfeffer einreiben. Ricotta-Füllung in die Taschen geben und mit Holzspießen die Öffnung zusammenstecken. Nudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 9 Minuten garen. Abgießen und abschrecken. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Fett in einem Topf auslassen und Porree darin wenden. Nudeln, Porree mit restlichen Tomaten bestreut und Koteletts auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Estragon und Petersilie garniert servieren