Gefüllte Kartoffeln mit Kräuterbutter, Tomate und Mozzarella vom Grill zu Salat mit Pestodressing

Gefüllte Kartoffeln mit Kräuterbutter, Tomate und Mozzarella vom Grill zu Salat mit Pestodressing Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 4   große Kartoffeln (à ca. 225 g)  
  • 3 Stiel(e)   Petersilie  
  • 4 Stiel(e)   Basilikum  
  • 1   Lauchzwiebel  
  • 1–2   Knoblauchzehen  
  • 40 g   weiche Butter  
  • 1/2 TL   Kurkuma  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 3   Tomaten  
  • 125 g   Mozzarella Käse  
  • 50 g   Basilikumpesto  
  • 3 EL   heller Balsamico-Essig  
  • 50 ml   Gemüsebrühe  
  •     Zucker 
  • 1 Packung (100 g)  Salat-Mix (z. B. junger Spinat, Gartenkresse und roter Kopfsalat) 
  •     Basilikum und essbare Blüten 
  •     Aluschalen 

Zubereitung

75 Minuten
1.
Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser 25–30 Minuten garen. Abgießen, 5–10 Minuten ausdämpfen lassen, halbieren. Petersilie und Basilikum waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen.
2.
Einige Blättchen Basilikum zum Garnieren beiseitelegen. Rest Basilikum und Petersilie fein hacken. Lauchzwiebel putzen, waschen und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter und Knoblauch mit der Butter mischen.
3.
Kartoffeln mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei knapp 1 cm Rand stehen lassen. Kartoffelmasse mit einer Gabel zerdrücken und mit der Kräuter-Butter und Kurkuma mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen.
4.
Tomaten waschen, putzen und in je 6 Scheiben schneiden. Käse in 8 Scheiben schneiden. Kartoffeln mit Tomaten und Käse belegen. Kartoffeln auf 1–2 Aluschalen legen und im geschlossenen Grill ca. 10 Minuten grillen.
5.
Mit Basilikumblättchen garnieren. Pesto mit Essig und Brühe verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Salat und Dressing mischen und zu den Kartoffeln servieren. Mit Blüten garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 360 kcal
  • 1510 kJ
  • 12g Eiweiß
  • 21g Fett
  • 30g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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