Gefüllte Kohlrabi mit Remoulade

Gefüllte Kohlrabi mit Remoulade Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 6   Kohlrabi (à ca. 300 g)  
  •     Salz 
  • 3   Lauchzwiebeln  
  • 1   große rote Paprikaschote  
  • 5 EL   Olivenöl  
  • 150 g   Risottoreis  
  •     Pfeffer 
  • 500 ml   Gemüsebrühe (Instant) 
  • 1   Topf Basilikum  
  • 1 EL   geriebener Parmesankäse  
  • 3   Ziegenkäsetaler (à ca. 35 g) 
  • 2   Eier  
  • 2 Stiel(e)   Petersilie  
  • 4 EL   Remoulade (aus dem Glas) 
  • 100 g   Magermilch-Joghurt  
  • 1   Beet Kresse  

Zubereitung

50 Minuten
1.
Kohlrabi schälen und, am besten mit einem Melonenkugelausstecher, aushöhlen. Kohlrabi in reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Kohlrabiinneres in kleine Stücke schneiden. Lauchzwiebeln und Paprika putzen und waschen. Lauchzwiebeln in Ringe, Paprika in kleine Rauten schneiden. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Reis darin unter Rühren 2-3 Minuten anschwitzen. Lauchringe, Paprika und Kohlrabiinneres zufügen, weitere 3 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 200 ml Brühe ablöschen. 10 Minuten einköcheln lassen. 300 ml Brühe zufügen und 10-15 Minuten zu Ende garen. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Parmesan und Basilikum unter den Risotto rühren. Nochmals abschmecken. Risotto in die Kohlrabi füllen und in eine Auflaufform oder auf ein Blech setzen. Käsetaler halbieren, auf die gefüllten Kohlrabi verteilen. Mit 2 Esslöffel Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten backen. Für die Soße Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, abgießen, abschrecken, pellen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Remoulade, Joghurt, Ei und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kresse vom Beet schneiden, waschen und Kohlrabi üppig damit bestreuen. Mit der Remoulade und übrigem Basilikum garniert servieren

Ernährungsinfo

5 Personen ca. :
  • 370 kcal
  • 1550 kJ
  • 14g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 34g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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