Gefüllte korsische Auberginen

Gefüllte korsische Auberginen Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 3   mittelgroße Zwiebeln  
  • 4–5   Knoblauchzehen  
  • 5–6 Stiel(e)   Thymian  
  • 1   Zweig Rosmarin  
  • 3–4 EL   Olivenöl  
  • 2 EL   Tomatenmark  
  • 1 Packung (500 g)  stückige Tomaten  
  • 400 ml   klare Fleischbrühe  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1/2 Bund   glatte Petersilie  
  • 600 g   Rinderhackfleisch  
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 40 g   geriebener Parmesankäse  
  • 25 g   Paniermehl  
  • 150–200 g   Schafskäse  
  • 4   kleine Auberginen (à 200–250 g) 

Zubereitung

165 Minuten
1.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und etwas Thymian zum Garnieren beiseite legen. Von den übrigen Kräutern Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und getrennt fein hacken.
2.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin ca. 1/3 der Zwiebelwürfel und des Knoblauchs andünsten. Tomatenmark, stückige Tomaten, Brühe und die Hälfte des Thymians zufügen und aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1–2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, restliche Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Thymian darin andünsten und auskühlen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
4.
Hack, Eier, Parmesan, Paniermehl, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Petersilie und etwas Salz und Pfeffer zu einem Hackteig verkneten. Schafskäse zerbröckeln und zum Schluss unterkneten. Auberginen putzen, waschen, trocken tupfen und längs halbieren.
5.
Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse portionsweise auf die Auberginenhälften drücken. Tomatensoße und Auberginen in einen großen weiten Bräter geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren.
6.
Die letzten 20–30 Minuten ohne Deckel zu Ende schmoren. Mit Thymian garnieren. Dazu schmeckt Reis.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 680 kcal
  • 2850 kJ
  • 53g Eiweiß
  • 44g Fett
  • 17g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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