Gefüllte Muschelnudeln mit Ricotta-Pestocreme
Zutaten
3–4 EL Basilikumpesto
1 EL geriebener Parmesan
200 g Ricotta
Salz
Pfeffer
2 Zucchini (à ca. 250 g)
250 g Kirschtomaten
1 kleine Knoblauchzehe
3 Stiele Basilikum
20 Stück(e) (ca. 120 g) Muschelnudeln
3 EL Olivenöl
125 g Kapernäpfel
3–4 EL Balsamicocreme
Zutaten bestellenZubereitung
2 EL Pesto, Parmesan und Ricotta verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 2 Stielen in dünne Streifen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin unter Wenden 4–5 Minuten goldbraun braten, herausnehmen.
Tomaten, Basilikumstreifen, Kapernäpfel und Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini wieder zugeben, mit Balsamicocreme ablöschen, kurz aufkochen und beiseitestellen.
Nudeln abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln mit der Pestocreme füllen. Lauwarmes Gemüse und gefüllte Nudeln anrichten. Nudeln mit übrigem Pesto beträufeln und mit Basilikumblättchen garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 370 kcal
- 14 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate