Gefüllte Paprika mit Spinat und Ei

Aus LECKER 7/2016
Gefüllte Paprika mit Spinat und Ei Rezept

Gefüllte Paprika sind immer eine gute Idee. Ganz klassisch gehört natürlich Hack rein, aber diese Veggie-Variante musst du ausprobieren!

Zutaten

Für Personen
  • 4   rote Paprikaschoten 
  • 4   Schalotten 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 250 Kirschtomaten 
  • 300 Blattspinat 
  • 4 Stiel/e  glatte Petersilie 
  • 1   Bio-Zitrone 
  • 1 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 4   Eier (Gr. M) 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Paprika waschen und das Stiel­ende als Deckel abschneiden. Kerne entfernen.
2.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.
3.
Öl im Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin ca. 1 Minute anbraten. Tomaten, Zitronenschale und -saft zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren. Spinat, Petersilie und 5 EL Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, ca. 3 Minuten köcheln.
4.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Paprikaschoten in eine Auflaufform setzen, mit der Spinatmischung füllen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen. Nach ca. 15 Minuten je 1 Ei aufschlagen und in jede Schote gleiten lassen. Dann die Paprikadeckel anlegen.
5.
Paprika herausnehmen, Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Wer nicht so sehr auf Kohlenhydrate achtet, dem schmeckt Kartoffelpüree dazu.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 200 kcal
  • 13g Eiweiß
  • 10g Fett
  • 13g Kohlenhydrate

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