Gefüllte Putenroulade mit Lauchzwiebeln in Tomaten

Gefüllte Putenroulade mit Lauchzwiebeln in Tomaten Rezept

Zutaten

Für Personen.
  • 3 Scheiben  Toastbrot 
  • 2-3   Knoblauchzehen 
  • 1 Töpfchen  frischer Thymian 
  • 1 kg  Tomaten 
  • 2   Eigelb 
  • 3 EL  geriebener Parmesankäse 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 kg  Putenbrust (vom Fleischer zu einer großen Scheibe aufschneiden lassen) 
  • 1 Bund  Suppengrün 
  • 30 Butterschmalz 
  • 1/4 Rotwein 
  • 500 Lauchzwiebeln 
  • 20 Butter oder Margarine 
  • 1-2 EL  Speisestärke 
  • 1/2 TL  Edelsüß-Paprika 
  •     Küchengarn 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Toastbrot würfeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Thymian waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. 400 g Tomaten waschen, putzen und kreuzweise einritzen.
2.
Heiß überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Toast, Knoblauch, Thymian, Tomatenwürfel, bis auf 1 Esslöffel, Eigelb und Käse vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung darauf verteilen, dabei rundherum einen Rand frei lassen. Roulade aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
4.
Restliche Tomaten vierteln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Putenroulade darin rundherum kräfig anbraten. Suppengrün und Tomatenviertel kurz mit anrösten. Roulade nach und nach mit 1/4 Liter Wasser und Wein ablöschen.
5.
Zugedeckt ca. 50 Minuten schmoren. Zwischendurch eventuell noch etwas Wasser angießen und den Braten einmal drehen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Putenroulade aus dem Fond nehmen und warm stellen.
6.
Bratenfond durch ein Sieb gießen. Fett in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln darin andünsten. Mit dem Fond und etwas Wasser auf 1/2 Liter auffüllen. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren. In die Soße geben und aufkochen lassen.
7.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Roulade aufschneiden und mit Gemüse in der Soße anrichten. Mit Tomatenwürfeln bestreuen und mit Thymian garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen. ca. :
  • 480 kcal
  • 2010 kJ

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Foto: Klemme

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