Gefüllte Schnitzel zu Gemüsereis

Gefüllte Schnitzel zu Gemüsereis Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200 g   Basmati-Reis  
  •     Salz 
  • 1 Packung (450 g)  tiefgefrorene Erbsen-Möhrenmischung  
  • 1 Bund   Petersilie  
  • 1   Zwiebel  
  • 4   Schweineschnitzel (à ca. 150 g) 
  •     Pfeffer 
  • 4 Scheiben   gekochter Schinken (à ca. 20 g) 
  • 2 EL   Öl  
  • 1 EL   Tomatenmark  
  • 400 ml   Gemüsebrühe  
  • 2 TL   Speisestärke  
  •     Zucker 
  • 30 g   Butter  
  •     Holzspießchen 

Zubereitung

30 Minuten
1.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit tiefgefrorenes Gemüse zugeben und mitkochen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen und hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln
2.
Fleisch waschen, trocken tupfen, flach auf eine Arbeitsfläche legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinkenscheiben zusammenklappen, auf je eine Hälfte der Fleischscheiben legen, mit jeweils etwas Petersilie bestreuen, überklappen und mit Holzspießchen feststecken
3.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Gefüllte Schnitzel darin unter Wenden 3–4 Minuten braun anbraten. Schnitzel auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 6–7 Minuten garen
4.
Zwiebelwürfel im heißen Bratfett andünsten, Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten. Mit Brühe ablöschen, 2–3 Minuten köcheln. Stärke mit wenig Wasser verrühren, köchelnden Sud damit leicht binden, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen
5.
Gemüsereis abgießen, mit Butter und übriger Petersilie zurück in den Topf geben, durchschwenken, mit Pfeffer würzen. Gemüsereis, Fleisch und Soße auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 540 kcal
  • 2260 kJ
  • 47g Eiweiß
  • 15g Fett
  • 55g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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