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5,0

60 Min.

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zucchinis

1 Zwiebel

1 Bund Suppengrün

2 EL Öl

125 g Vollkornreis

¾ l Bio-Gemüsebrühe (instant)

2 Töpfchen Kerbel

150 g saure Sahne

1 TL Speisestärke

Salz

weißer Pfeffer

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Zubereitung

Zucchinis putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Zucchini mit einem Teelöffel aushöhlen. Fruchtfleisch kleinhacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Suppengrün putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Reis, Zwiebeln, gehackte Zucchinis und Suppengrün darin andünsten. 3/8 Liter Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Zucchinis mit dem Risotto füllen.

In eine ofenfeste Auflaufform setzen, restliche Brühe zugießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 15 Minuten garen. Kerbel waschen. Etwas zum Garnieren beiseite legen.

Rest fein hacken. Saure Sahne mit Speisestärke glatt rühren. Zucchinis aus der Form nehmen und warm stellen. Brühe in einen Topf gießen, saure Sahne einrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kerbel unterrühren. Zucchinis wieder in die Form geben. Mit der Soße anrichten. Mit Kerbel garnieren.

Nährwerte

Pro Person

270 kcal
9 g Eiweiß
12 g Fett
33 g Kohlenhydrate

Lecker

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