Gefüllter Bienenstich-Butterkuchen

Aus kochen & genießen 13/2009
Gefüllter Bienenstich-Butterkuchen Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 225 Butter 
  • 600 ml  + 5 EL Milch 
  • 1 Würfel (42 g)  Hefe 
  • 500 Mehl 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 225 + 5 EL Zucker 
  • 1 Prise  Salz 
  •     abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 
  • 50 Schlagsahne 
  • 100 gehackte Mandeln 
  • 100 Kokosraspel 
  • 1 Päckchen  Puddingpulver "Vanillegeschmack" 
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Aprikosen 
  • 6 Blatt  Gelatine 
  • 400 Schmand 
  •     Fett und Mehl 
  •     Frischhaltefolie 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
75 g Butter schmelzen. 200 ml Milch zufügen, Hefe darin auflösen. Mehl, Eier, 75 g Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Milchmischung zugießen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. Inzwischen 150 g Butter und 150 g Zucker köcheln, bis der Zucker geschmolzen ist. Sahne zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mandeln und Kokosraspel unterrühren, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Puddingpulver, 3 Esslöffel Zucker und 5 Esslöffel Milch glatt rühren. 400 ml Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren zugießen, aufkochen. Pudding in eine Schüssel füllen, mit Folie bedecken und auskühlen lassen. Aprikosen abtropfen lassen. Teig nochmals durchkneten. Die Fettpfanne des Backofens fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig in der Fettpfanne gleichmäßig ausrollen. Nochmals zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Mandelguss darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen, dabei 2 Esslöffel Zucker einrieseln lassen. Aprikosen unterheben. Gelatine ausdrücken, auflösen und 2 Esslöffel Schmand unterrühren. Gelatine in restlichen Schmand rühren. Pudding gut durchrühren und Schmand esslöffelweise unterrühren. Ca. 15 Minuten kalt stellen. Bienenstich in 8 Stücke schneiden und diese waagerecht halbieren. Böden mit der Creme bestreichen und die Deckel darauf setzen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit einem scharfen Messer in je 3 Stücke schneiden
2.
Wartezeit ca. 2 Stunden

Ernährungsinfo

24 Stücke ca. :
  • 330 kcal
  • 1380 kJ
  • 6g Eiweiß
  • 19g Fett
  • 33g Kohlenhydrate

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Foto: Pretscher, Tillmann

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