Gefüllter Kokos-Butterkuchen

Gefüllter Kokos-Butterkuchen Rezept
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Zutaten

Für Stücke
  • 300 g   tiefgefrorene Himbeeren  
  • 300 g   Mehl  
  • 150 ml   Milch  
  • 1/2 Würfel (21 g)  frische Hefe  
  • 7 EL   + 100 g Zucker  
  • 75 g   Butter  
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 1 Prise   Salz  
  • 3 EL   Kokosraspel  
  • 9 Blatt   Gelatine  
  • 1 Dose(n) (400 ml)  Kokosmilch  
  • 250 g   Schlagsahne  
  • 1 EL   Puderzucker  
  •     Fett 
  •     Mehl 

Zubereitung

75 Minuten
1.
Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Milch erwärmen. Hefe in die Mulde bröckeln, 1 Esslöffel Zucker und lauwarme Milch zufügen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei verrühren. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. 25 g weiche Butter, Ei, 3 Esslöffel Zucker und Salz an den Rand geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Springform (26 cm Ø) fetten. Teig nochmals durchkneten. In die Form geben und mit bemehlten Händen flach in die Form drücken. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. 50 g Butter schmelzen. Mit zwei Fingern Mulden in den Teig drücken, mit der Butter beträufeln. Mit Kokosraspel und 3 Esslöffel Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. 100 g Zucker und Kokosmilch unterrühren. Gelatine ausdrücken, etwas Creme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Inzwischen Boden aus der Form lösen, einmal waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Sahne sehr steif schlagen und locker unter die Creme heben, so dass Schlieren entstehen. Creme auf den unteren Boden geben, glatt streichen. Oberen Boden darauflegen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Tortenring entfernen. Butterkuchen mit Puderzucker bestäuben
2.
4 1/2 Stunden Wartezeit

Ernährungsinfo

12 Stücke ca. :
  • 360 kcal
  • 1510 kJ
  • 7g Eiweiß
  • 19g Fett
  • 40g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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