Gefüllter Schweinebraten mit Rosenkohlgemüse

Lecker

03.03.2009, 13:18 Uhr

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Zubereitungszeit:
210 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1,2 kg Rosenkohl

40 g Appenzeller-Käse

2 Scheiben Toastbrot

Salz

geriebene Muskatnuss

1,4 kg Schweineschulter

Schwarte (Knochen vom Fleischer auslösen lassen)

4 mittelgroße Zwiebeln

1 TL Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

2 EL Butter oder Margarine

abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

100 g Schlagsahne

1 EL Mehl

Pfeffer

½ Bund Petersilie

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Zubereitung

Rosenkohl putzen und waschen. Käse reiben. Toastbrot fein zerreiben. 200 g kleine Rosenkohlköpfchen und restliche vorbereitete Zutaten mischen. Mit Salz und Muskat würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen.

Öffnung, in der der der Knochen saß, etwas größer schneiden und die vorbereitete Füllung hineingeben. Mit Holzspießchen zustecken und diese fest mit Küchengarn umwickeln. Braten mit der Schwarte nach oben auf die Fettpfanne des Backofens legen.

Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden garen. Zwiebeln schälen, vierteln und nach 1 Stunde mit Pfefferkörnern und Lorbeer zum Fleisch geben. Nach und nach 3/8 Liter Wasser angießen.

In der Zwischenzeit für die Beilage restlichen Rosenkohl ca. 20 Minuten in Salzwasser garen, abgießen. Kurz vor dem Anrichten im heißen Fett schwenken. Mit Muskat und abgeriebener Zitronenschale würzen.

Braten herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit 3/8 Liter heißem Wasser lösen und durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Sahne und Mehl verquirlen und die Soße damit binden. Nochmals aufkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie, bis auf ein Sträußchen zum Garnieren, hacken. Braten mit etwas Soße und dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Restliche Soße extra reichen.

Nährwerte

Pro Person

930 kcal

Lecker

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