Gemüse-Nudeln mit Parmesan

Gemüse-Nudeln mit Parmesan Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 2   mittelgroße Zwiebeln 
  • 200 Möhren, Zucchini 
  •     und Stangensellerie 
  • 400 kurze, dicke Nudeln 
  •     (z. B. Tortiglioni) 
  •     Salz 
  • 2-3 EL  Olivenöl 
  • 300 TK-Erbsen 
  • 1-2 Stiel(e)  frischer oder 
  • 1 TL  getrockneter Thymian 
  •     Cayennepfeffer 
  • 3 EL (50 g)  Schlagsahne 
  • 1-2 EL  Gemüsebrühe 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein würfeln. Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Möhren und Zucchini fein würfeln, Sellerie in dünne Scheiben schneiden
2.
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bißfest garen. Öl erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Vorbereitetes Gemüse und Erbsen zufügen. Alles weitere ca. 5 Minuten braten
3.
Thymian waschen, abzupfen und unter das Gemüse
4.
heben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 400 ml Wasser und Sahne angießen. Aufkochen, Brühe einrühren und abschmecken. Parmesan dünn hobeln oder fein reiben. Nudeln mit Gemüsesoße und Parmesan anrichten
5.
Getränk: kühler Weißwein

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 560 kcal
  • 2350 kJ
  • 20g Eiweiß
  • 13g Fett
  • 88g Kohlenhydrate

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