Gemüse-Ragout mit Hirse-Kroketten

Gemüse-Ragout mit Hirse-Kroketten Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Zwiebeln  
  • 10 g   Butter oder Margarine  
  • 200 g   geschälte Hirse  
  • 1 l   Gemüsebrühe (Instant) 
  • 400 g   Rosenkohl  
  •     Salz 
  • 500 g   Schwarzwurzeln  
  • 3 EL   Essig  
  • 1/2 (ca. 500 g)  Steckrübe  
  • 5-6 EL   Öl  
  •     Pfeffer 
  • 100 g   Schlagsahne  
  • 150 g   Crème fraîche  
  • 1-2 EL   heller Soßenbinder  
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 1   Ei (Größe M) 
  •     Pfeffer 
  •     glatte Petersilie 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. Hirse waschen, abtropfen lassen und zu den Zwiebeln geben. Mit 1/2 Liter Brühe ablöschen, aufkochen lassen und 20-25 Minuten bei schwacher Hitze garen.
2.
Abkühlen lassen. Inzwischen Rosenkohl putzen und waschen. Schwarzwurzeln waschen, schälen und in schräge Scheiben schneiden. Sofort in Essigwasser legen. Steckrübe putzen, waschen und in Stücke schneiden.
3.
2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und restliche Zwiebeln darin andünsten. Steckrüben zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlicher Brühe ablöschen. Rosenkohl zufügen und das Gemüse ca. 20 Minuten garen.
4.
10 Minuten vor Ende der Garzeit abgetropfte Schwarzwurzeln zufügen und mitgaren. Zum Schluss Sahne und Crème fraîche zufügen und unterrühren. Aufkochen lassen und mit Soßenbinder leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5.
Hirse und Ei vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 20 Kroketten formen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kroketten darin rundherum goldbraun braten. Gemüse-Ragout und Kroketten auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Pfeffer bestreut und mit Petersilie garniert servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 660 kcal
  • 2770 kJ
  • 15g Eiweiß
  • 40g Fett
  • 60g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Maass

Spiralschneider
 
Preis: EUR 7,99 Prime-Versand
Grillbürste
UVP: EUR 26,99
Preis: EUR 13,99 Prime-Versand
Sie sparen: 13,00 EUR (48%)
Kräuterschere
UVP: EUR 9,95
Preis: EUR 9,07 Prime-Versand
Vielen Dank, dass dir unsere Rezepte und Artikel auf
www.LECKER.de gefallen.
Wir freuen uns auf deinen nächsten Besuch!
Copyright 2015 LECKER.de. All rights reserved