Gemüsebrühe

Aus LECKER 3/2017
Gemüsebrühe Rezept

Wer die Grundprinzipien der Brühenkunst verinnerlicht hat, kann seine Fähigkeiten auf die vegetarische Version übertragen

Zutaten

Für Flasche(n)
  • 2 Bund  Suppengrün 
  • 6 Stiel/e  Petersilie 
  • 1/2 Bund  Thymian 
  • 2   Tomaten 
  • 80 Parmesanrinde 
  • 1/2   Knoblauchknolle 
  • 2   Zwiebeln 
  • 1,5 Liter  Wasser 
  • 1 EL  schwarze Pfefferkörner 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 1 TL  Salz 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 

Zubereitung

90 Minuten
ganz einfach
1.
Suppengrün waschen und grob schneiden. Petersilie waschen, Blätter abzupfen, beiseitelegen. Thymian waschen. Tomaten waschen und halbieren. Parmesanrinde in kleinere Stücke schneiden. Lose Schalen von Knoblauchknolle und Zwiebeln entfernen.
2.
Zwiebeln halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einem Topf ohne Fett ­dunkel anrösten, damit die Brühe eine schöne Farbe bekommt.
3.
Wasser, Gemüse, Petersilienstiele, Tomaten, Parmesan, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz dazugeben.
4.
Langsam aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln. Brühe durch ein feines Sieb ­gießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ernährungsinfo

1 Flasche(n) ca. :
  • 1 kcal
  • 1g Eiweiß
  • 1g Fett
  • 1g Kohlenhydrate

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