Gemüsenudeln mit Mascarponesoße

Gemüsenudeln mit Mascarponesoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 weißer Spargel 
  • 375 Broccoli 
  •     Salz 
  • 250 Bandnudeln 
  • 8   Schweinemedaillons (à ca. 70 g) 
  • 8 Scheiben (ca. 80 g)  Frühstücksspeck 
  • 2 EL  Öl 
  •     Pfeffer 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1   Zwiebel 
  • 1 EL  Butter oder Margarine 
  • 100 ml  Weißwein 
  • 1/2 Glas (200 ml)  Gemüsefond 
  • 200 Mascarpone-Käse 
  •     Petersilie 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Spargel waschen, schälen und die holzige Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten, Nudeln ca. 7 Minuten garen.
2.
Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Speck umwickeln. Im heißen Öl von jeder Seite 3-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Soße Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
3.
Im heißen Fett andünsten. Mit Weißwein und Fond ablöschen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen lassen. Mascarpone einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Nudeln abtropfen lassen.
4.
Zusammen im Bratensatz schwenken. Mit den Medaillons und der Soße anrichten. Mit Petersilie garniert servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 830 kcal
  • 3480 kJ
  • 47g Eiweiß
  • 46g Fett
  • 48g Kohlenhydrate

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Foto: Horn

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