Gemüseplatte „Gärtnerin“

Aus kochen & genießen 5/2013

Lecker

28.06.2013, 00:00 Uhr

Gemüseplatte „Gärtnerin“ Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Möhren

2–3 (ca. 750 g) Kohlrabi

1 (ca. 1,2 kg) Blumenkohl

1 kg Brokkoli

3 Stiele Basilikum

4 Stiele Petersilie

50 g Mandelblättchen

½ l Milch

250 g Schlagsahne

3 Beutel Zubereitung für Sauce Hollandaise

Salz

Pfeffer

250 g Butter

75 g Butter

1 abgeriebene Schale + Saft von 1 Bio-Zitrone

Zitronenscheiben und Kerbel

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Zubereitung

Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Möhren in große Stücke, Kohlrabi in Spalten schneiden. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen. Kräuter waschen, fein hacken. Mandeln goldbraun rösten. Für die Soße Milch und Sahne in einen Topf geben.

Soßenpulver einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Beiseite stellen.

Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten (Brokkoli nur 5 Minuten) garen. Herausheben, evtl. mit Pfeffer würzen und warm stellen. Soße wieder erhitzen und nur 250 g Butter in Stückchen darunterschlagen.

Zitronenschale und -saft unterrühren. 75 g Butter erhitzen. Gemüse anrichten. Mit Butter beträufeln und teils mit Hollandaise überziehen. Blumenkohl mit Kräutern, Brokkoli mit Mandeln bestreuen. Mit Zitrone und Kerbel garnieren.

Rest Hollandaise dazu servieren.

Nährwerte

Pro Person

410 kcal
9 g Eiweiß
35 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Lecker

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