Gemüsesuppe mit Schmand (Diabetiker)

Gemüsesuppe mit Schmand (Diabetiker) Rezept
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Zutaten

Für Person
  • 160 g   geschälte Kartoffeln  
  • 200 g   geschälte Möhren  
  • 1 (ca. 30 g)  geschälte Zwiebel  
  • 2-3 Stiel(e)   glatte Petersilie  
  • 1 TL   Öl  
  •     Salz 
  •     weißer Pfeffer 
  • 1-2 TL   Gemüsebrühe (Instant) 
  • 1   kleines Lorbeerblatt  
  • 1 EL   + 1 TL Schmand oder stichfeste saure Sahne  
  • 50 g   tiefgefrorene Erbsen  

Zubereitung

35 Minuten
1.
Kartoffeln und Möhren waschen. Kartoffeln in Würfel und Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln und Möhren darin andünsten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mit gut 3/8 Liter Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Etwas Petersilie und Lorbeer zufügen. Alles zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Etwas Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben. Rest weitere ca. 5 Minuten köcheln. Lorbeer herausnehmen. Gemüse mit dem Schneidstab fein pürieren. Suppe mit 1 Esslöffel Schmand verfeinern. Herausgenommenes Gemüse und Erbsen 2-3 Minuten darin erhitzen. Gemüsesuppe nochmals abschmecken und in einer Suppentasse anrichten. 1 Teelöffel Schmand als Klecks daraufgeben. Rest Petersilie darüberstreuen
2.
2 1/2 anzurechnende BE

Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 290 kcal
  • 1210 kJ
  • 9g Eiweiß
  • 9g Fett
  • 41g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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