Gemüsetopf Eastern-Style

Aus LECKER-Sonderheft 2/2015
Gemüsetopf Eastern-Style Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 Kartoffeln 
  • 3 EL  Sonnenblumenöl 
  • 200 Zuckerschoten 
  • 600 Mairübchen 
  • 4   Lauchzwiebeln 
  •     Curry 
  • 2 Dose(n) (à 400 ml)  Kokosmilch 
  •     Schale und Saft von 
  • 1/2   Bio-Zitrone 
  • 1   Bund/Töpfchen Koriander 
  •     Salz, Pfeffer 

Zubereitung

20 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten leicht anbraten, dabei öfter wenden.
2.
Inzwischen Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Rübchen putzen, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Das Weiße der Zwiebeln in Stücke, Zwiebelgrün in Ringe schneiden.
3.
Kartoffeln mit 1 EL Curry bestäuben. ­Kokosmilch mit 600 ml Wasser angießen und zugedeckt aufkochen.
4.
Zuckerschoten, Mairübchen, das Weiße der Lauchzwiebeln und Zitronenschale in das Curry geben und ca. 5 Minuten köcheln.
5.
Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit dem Zwiebelgrün ins Curry geben. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft abschmecken.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 560 kcal
  • 8g Eiweiß
  • 42g Fett
  • 33g Kohlenhydrate

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