Geräucherte Entenbrust mit Bratapfel á la Johann Lafer

Geräucherte Entenbrust mit Bratapfel á la Johann Lafer Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 250 ml  Apfelsaft 
  • 4   Äpfel 
  • 3,5 EL  Butter 
  • 1 EL  Zucker 
  • 1 Messerspitze  Zimtpulver 
  •     Saft von 
  • 0,5   Zitrone 
  • 2 EL  Tasmanischer Honig Leatherwood 
  • 200 geräucherte Entenbrust 
  • 150 Feldsalat 
  • 60 Haselnusskerne 
  • 1   Schalotte 
  • 2 EL  Aceto balsamico 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 4 EL  Olivenöl 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Den Apfelsaft auf 50 ml einkochen lassen.
2.
Die Äpfel waschen und vierteln. Die Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelviertel in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelstücke darin rundum anbraten. Mit Zucker, Zimt und Zitronensaft würzen.
3.
Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Dann den eingekochten Apfelsaft und den Honig unter die Apfelspalten mischen.
4.
Die Entenbrust in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
5.
Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
6.
Die Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen.
7.
Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und mit Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterschlagen. Den Salat und die Nüsse mit der Vinaigrette vermischen und mit den Bratapfelspalten und den Entenbrustscheiben auf Tellern anrichten.

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