Geräucherte Forelle und Makrele

Geräucherte Forelle und Makrele Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   küchenfertige Forellen (à ca. 400 g)  
  • 2   Makrelenfilets (à ca. 200 g) 
  • 200 g   Salz  
  • 2 EL   grob zerstoßener Pfeffer  
  • 2   Zweige Rosmarin  
  • 2 EL   Wacholderbeeren  
  • 500 g   Räuchermehl  
  • 1   Grillschale  
  •     Backpapier 

Zubereitung

50 Minuten
1.
Fische innen und außen waschen. Salz und 2 Liter Wasser verrühren, bis das Salz gelöst ist. Vorbereitete Fische nebeneinander in die Fettpfanne des Backofens legen. Mit vorbereiteter Salzlake begießen und ca. 1 Stunde kühl stellen. Nach ca. 30 Minuten Makrelenfilets herausnehmen und Forellen wenden. Makrelenfilets trocken tupfen und auf der Innenseite dick mit Pfeffer bestreuen. Fertige Forellen herausnehmen und trocken tupfen
2.
Rosmarin waschen, trocken schütteln. Wacholderbeeren leicht zerdrücken. In einem möglichst breiten Bräter ca. 250 g Räuchermehl, Rosmarin und Wacholderbeeren auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer bis hoher Temperatur den Bräter erhitzen, bis das Räuchermehl zu rauchen anfängt
3.
Inzwischen je nach Größe des Bräters die Seiten oder Ecken der Grillschale um ca. 90 ° einknicken, so das die Grillschale darauf stehen kann, ohne den heißen Bräterboden zu berühren. Grillschale mit Backpapier auslegen. Fische portionsweise auf die Grillschale legen und diese für 15–20 Minuten in den rauchenden Bräter geben. Mit passendem Deckel fest verschließen. Nach ca. 7 Minuten Bräter vom Herd nehmen. Forellen durch Ziehen der Rückengräte prüfen ob sie gar sind, sonst weiter räuchern. Für die übrigen Fische Vorgang wiederholen. Je nach Größe und Dicke der Makrelenfilets Räucherzeit anpassen
4.
Wartezeit ca. 1 Stunde

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 290 kcal
  • 1210 kJ
  • 39g Eiweiß
  • 15g Fett

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Foto: Keller, Lilli

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