Geschmorte Lammkeule im Kartoffelbett

Aus kochen & genießen 4/2014

Lecker

16.04.2014, 00:00 Uhr

Geschmorte Lammkeule im Kartoffelbett Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Zarte Lammkeule bei Niedrigtemperatur

360 Min.

Pulled Lammkeule auf cremiger Polenta

Wenn das Uwes Mutti sieht! Ihr Sohnemann liebt es, den schönen Braten zu zerpflücken und mit würziger BBQ-Soße zu mischen. „Passiert mir zwar eigentlich nie, aber die Reste sind ein super Sandwich-Belag“

4,6

210 Min.

Lammkeule mit Kräuterkruste

Zarter Lammbraten mit Ofenkartoffeln und Speckbohnen gehört zu Ostern wie das Christkind zu Weihnachten, findet Uwe. Der Brauch stammt aus dem Christentum: Das Festessen markierte ursprünglich das Ende der Fastenzeit

4,1

105 Min.

6-Stunden Lammkeule

Zugegeben, etwas Zeit musst du bei diesem Lammkeulen-Rezept mitbringen, aber die lohnt sich: Durch das lange schmoren wird das Fleisch besonders saftig und herrlich aromatisch!

3,8

390 Min.

Geschmorte Lammkeule mit Zitronen-Butter-Kartoffeln

Hier nimmt der Ofen uns die halbe Arbeit ab, denn Lamm und Kartoffeln werden einfach ins heiße Rohr geschoben. Das Lob heimsen wir aber ganz allein ein – immerhin sind die Karotten von uns gebraten!

4,3

120 Min.

In Milch geschmorte Lammkeule zu Frühlingsgemüse und Mandelkartoffeln

Mit dieser Methode gart der Osterklassiker extrazart und saftig. Gleichzeitig entsteht eine sämige Soße mit besonderer Note

3,9

195 Min.

5,0 (1)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
240 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Lammkeule ohne Knochen (ca. 2,5 kg)

1 Gemüsezwiebel

4 Knoblauchzehen

1 EL Wacholderbeeren

2 (1 kg) Buttermilch

3 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

8 Stiele Thymian

2 EL Öl

2 EL Röstzwiebeln (Packung)

1 kg Süßkartoffeln

1 kg festkochende Kartoffeln

300 g Schlagsahne

1 EL Speisestärke

etwas Zucker

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Am Vortag Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Wacholder leicht zerdrücken. Fleisch mit Buttermilch, Wacholder, Lorbeer, Zwiebel und Knoblauch in eine große Schüssel geben und zugedeckt über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Morgen Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durchsieben, Gewürze und Zwiebeln dabei auffangen und beiseitestellen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Küchengarn in Form binden.

Thymian waschen und trocken schütteln. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebel-Gewürz-Mischung zufügen und kurz mitbraten. Gut 3⁄4 l Wasser, Thymian und Röstzwiebeln zufügen.

Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 3 Stunden schmoren. Zwischendurch einmal wenden.

Alle Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch aus dem Bräter nehmen, Bratfond durchsieben. 1⁄4 l abmessen und mit der Zwiebelmischung und 100 g Sahne zurück in den Bräter geben.

Kartoffeln darin verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten daraufsetzen. Offen bei 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten garen.

Rest Bratfond und 200 g Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. In den Fond rühren und ca. 1 Minute köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Lammkeule herausnehmen und mit den Kartoffeln auf einer Platte anrichten.

Soße dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

700 kcal
56 g Eiweiß
33 g Fett
41 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.