Geschmorte Lammkeule mit Zitronen-Butter-Kartoffeln

Aus LECKER 4/2017

28.04.2017, 00:00 Uhr

Geschmorte Lammkeule mit Zitronen-Butter-Kartoffeln Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Hier nimmt der Ofen uns die halbe Arbeit ab, denn Lamm und Kartoffeln werden einfach ins heiße Rohr geschoben. Das Lob heimsen wir aber ganz allein ein – immerhin sind die Karotten von uns gebraten!

Zarte Lammkeule bei Niedrigtemperatur

360 Min.

Pulled Lammkeule auf cremiger Polenta

Wenn das Uwes Mutti sieht! Ihr Sohnemann liebt es, den schönen Braten zu zerpflücken und mit würziger BBQ-Soße zu mischen. „Passiert mir zwar eigentlich nie, aber die Reste sind ein super Sandwich-Belag“

4,6

210 Min.

Lammkeule mit Kräuterkruste

Zarter Lammbraten mit Ofenkartoffeln und Speckbohnen gehört zu Ostern wie das Christkind zu Weihnachten, findet Uwe. Der Brauch stammt aus dem Christentum: Das Festessen markierte ursprünglich das Ende der Fastenzeit

4,1

105 Min.

6-Stunden Lammkeule

Zugegeben, etwas Zeit musst du bei diesem Lammkeulen-Rezept mitbringen, aber die lohnt sich: Durch das lange schmoren wird das Fleisch besonders saftig und herrlich aromatisch!

3,8

390 Min.

In Milch geschmorte Lammkeule zu Frühlingsgemüse und Mandelkartoffeln

Mit dieser Methode gart der Osterklassiker extrazart und saftig. Gleichzeitig entsteht eine sämige Soße mit besonderer Note

3,9

195 Min.

Gefüllte Lammkeule mit Zitronen-Kräuter-Gremolata zu Röstgemüse

4,1

150 Min.

4,3 (36)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

1,2 kg Lammkeule (ohne Knochen)

3 Zweig/e Rosmarin

4 Stiel/e Thymian

3 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

1 EL Tomatenmark

300 ml trockener Rotwein

1 TL Gemüsebrühe (instant)

1,2 kg Kartoffeln

Saft von 1 Zitrone

50 g Butter

800 g Möhren

1 Bund Lauchzwiebeln

2 EL Mehl

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Fleisch waschen, trocken tupfen und in 6 gleich große Stücke schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch mit dem Messerrücken leicht andrücken. Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.

Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Zwiebeln und Tomatenmark im heißen Bratfett ca. 1 Minute anrösten. Mit 400 ml Wasser und Rotwein ablöschen, Gemüsebrühe einrühren. Fleisch zugeben, im heißen Ofen zugedeckt ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren.

Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen. Mit Zitronensaft beträufeln, in der Butter schwenken. Auf ein Blech verteilen und für die letzten 45 Minuten der Bratzeit auf der untersten Einschubleiste mit in den Ofen schieben.

Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren schälen, waschen und der Länge nach halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in lange Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Nach ca. 3 Minuten Lauchzwiebeln dazugeben, mit Salz und 1 EL Zucker würzen. 100 ml Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen.

Bräter aus dem Ofen nehmen, Fleisch herausnehmen. Fond durch ein Sieb gießen, wieder in den Bräter geben und aufkochen. Mehl und 4 EL Wasser verrühren. Unter Rühren in die Soße gießen, erneut aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Möhren, Lauchzwiebeln, Kartoffeln und Soße anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

711 kcal
48 g Eiweiß
35 g Fett
50 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.